25 av de mest utsøkte restaurantene i verden

Hvert år, eksperter innen haute cuisine velge de beste restaurantene i verden. I år under en seremoni i London, den spanske El Celler de Can Roca igjen kommet ut på topp.

I dag tilbyr vi deg å se på de første 25 linjene av denne listen, som er skapt av en stemme av mer enn 900 internasjonale journalister og ledere i restaurantbransjen.

Faviken

Yarpen, Sverige

Plasser på listen i fjor: 19Ckolko år på listen: 4

Restaurant Faviken kokk Magnus Nilsson er på kanten av verden, nesten 600 kilometer fra Stockholm i nord-vestlige delen av Sverige. Dette er en av de mest uvanlige restaurantene i verden, siden det ligger i innlandet, bort fra de travle byene, på eiendommen Nilsson område på 8000 hektar. Kjøtt og grønnsaker serveres i dette stedet, kjærlig dyrkes her i gården.

Ultrafiolett av Paul Pairet

Shanghai, Kina

Plasser på listen i fjor: det var ingen

Hvor gammel er listen: 1

Besøkende kommer til et hemmelig sted hvor "Ultraviolet", en mini-buss. Hall er en hvit tomt rom med en enkelt bord for 10 personer. Mens serverer lunsj eller middag for 20 retter, forbedrer kokken Paul Peyre følelsen av gjester, fylle rommet med en rekke varianter, endre musikk for hver tallerken og helle bordet og veggen av flerfarget lys. Peyre liker å kalle sine måltider trygt, for eksempel "jeg kan ikke gi opp" - det er en slik "sigarett" innpakket i en mousse av foie gras, servert med "aske" av svart kål ... servert, selvfølgelig, på askebeger.

hvit kanin

Moskva, Russland

Plasser på listen i fjor: det var ingen

Hvor gammel er listen: 1

Restaurant "White Rabbit" er i sentrum av Moskva, på taket av Smolensky Passage. Denne tunnelen på himmelen, med glassvegger, som dekorerer i temaet "Alice in Wonderland". Den lokale kokk Vladimir Mukhin kombinerer lokale råvarer og moderne matlaging teknikker, og bringer frem i lyset det er retter som ruller av kanin og kål fra en foie gras saus. Hans suppe er også allerede blitt en legende.

Nahm

Bangkok, Thailand.

Plasser på listen i fjor: 13Ckolko år på listen: 4

I Nahm restaurant australske kokken David Thompson legger til thailandsk mat historisk sus. Restaurant med tre bord og murstein kolonner i et førsteklasses hotell som ligger i Metropolitan Bangkok. Master thailandsk mat, Thompson gjenopplivet den sørlige stil grillmat fra blåskjell i en kokosnøtt skall, kokt med karri og kokos krem, røkt fisk curry med kylling leveren og skalldyr.

Le Chateaubriand

Paris, Frankrike

Plasser på listen i fjor: 27Ckolko år på listen: 7

Basque kokken virkelig pustet nytt liv i den parisiske restaurant scene. I 2006, kokk Inaki Aytspitarte åpnet Chateaubriand - moderne og tilgjengelig (en deilig meny for bare 70 euro), en restaurant med bord uten duker og kjøkken, som bare kan kalles deilig, og ingenting annet. Det er verdt å bestille en merkevare salat av blekksprut med havet asparges, løk, rips og tang.

Ledbury

London, England

Plasser på listen i fjor: 10Ckolko år på listen: 5

kokk Brett Graham australske innfødte forhøyet restaurant The Ledbury til Michelin-stjerne status. Moderne fransk mat er topp kvalitet, og atmosfæren er avslappet og uformell. En av de beste rettene av kjøkkensjefen er lammet av svin og hals med rosmarin, artisjokker, solsikkefrø og hvitløk.

Azurmendi

Larrabesua, Spania

Plasser på listen i fjor: 26Ckolko år på listen: 2

Chef Eneko Atksa forbereder profesjonelt siden 15 år. Det kan lett håndtere slike komplekse retter som "inne-en" egg med trøfler og nudler av blekksprut. Pioneer ultralyd mat Atksa bryr seg også om rasjonalitet og bærekraft. Tross alt, denne restauranten ikke bare bruker geotermisk teknologi til å varme opp og kjøle ned rommet, men også selvstendig resirkulerer avfall og samler regnvann.

Le Bernardin

New York, USA

Plasser på listen i fjor: 21Ckolko år på listen: 10

Eric Riperts av Le Bernardin egentlig vet hva sjømat og hvordan du koker dem. Dette førsteklasses restaurant serverer kun de beste ingrediensene de mest kreative måter. For eksempel, her kan du smake kokt skate med varme østers, bacon mikse og emulsjon av Dijon sennep og sherry. Mottoet på restauranten? "Fisk - stjernen fatet."

Arzak

San Sebastian, Spania

Plasser på listen i fjor: 8Ckolko år på listen: 12

Dette familiedrevne restaurant i San Sebastian ledet av Juan Mari Arzak og hans datter Elena Arzak Espina - vinner av "Best Female Chef 2012". Rettene serveres i restauranten, er moderne baskisk mat. Spesialiteter - Hummer i en sprø potet skorpe med kobayba saus og rød pepper.

Pujol

Mexico by, Mexico

Plasser på listen i fjor: 20Ckolko år på listen: 5

Kokken Enrique Olvera er ikke redd for tørkede insekter i sine retter. Hans forrett av havabbor med tortilla og mashed svarte bønner - en fantastisk tilnærming til tradisjonelle meksikanske smaker. Og med 27 erfarne kokker på kjøkkenet hver tallerken er utsøkt.

Steirereck

Wien, Østerrike

Plasser på listen i fjor: 16Ckolko år på listen: 7

Heinz Raytbauer kjent for sine oppsiktsvekkende retter som han forbereder i sin fagmessig Steirereck restaurant. Retter som kokk kalt neoavstriyskimi en vintage skjevhet, fordi han spiller med den kulinariske historien til Østerrike og bruker sjeldne ingredienser som villsvin hode eller roten av blomkarse.

Astrid y Gaston

Lima, Peru

Plasser på listen i fjor: 18Ckolko år på listen: 10 Restauranten Astrid y Gaston tradisjonelle peruanske mat er kombinert med fine dining takket være kokker Gaston Acura, Astrid Guchshe og Diego Alcantara Menaka. topp kvalitet fisk under miso saus med sprø østers er fortsatt en av de mest delikate retter i restauranten. Bonus: ta hensyn til sine vittige og originale beskrivelser av rettene.

Asador Etxebarri

Achondo, Spania

Plasser på listen i fjor: 34Ckolko år på listen: 7

Asador Etxebarri - en flott måte å smake på alle slags retter tilberedt på bålet og røyk. Den lokale kokk Victor Arguinzoniz konsentrerer alle sine kulinariske ideer (og hele mitt liv) rundt grillen. Hver rett på denne restauranten er litt av røyk, men lokalbefolkningen kaller det, "Ferran Adrià ildsted." Cook er kjent for sin hjemmelaget chorizo, som han ofte forbereder for tartar. Meny - fra 125 euro.

L'Arpège

Paris, Frankrike

Plasser på listen i fjor: 25Ckolko år på listen: 12

Gourmeter fra hele verden går til Paris bare for å prøve mat fra Alan Passarda restauranten L'Arpège, spesielt dens Oeuf à la Coque - lett kokte eggeplommer med krem ​​fraiche, lønnesirup, eddik og krydder. Det viktigste temaet for hans mat dreier seg om friske grønnsaker, og restauranten fortjener sine tre Michelin-stjerner fullt.

Mirazur

Menton, Frankrike

Plasser på listen i fjor: 11Ckolko år på listen: 7

Denne restauranten ligger på den fransk-italienske grensen av Côte d'Azur, og er i hovedsak dedikert til sjømat. Chef Mauro Kolagreko Menyen endres nesten daglig, basert på tilgjengelighet av fersk sjømat og som vokser i en økologisk hage restaurant.

Gaggan

Plasser på listen i fjor: 17Ckolko år på listen: 2 Født i Calcutta kokk Gaggal Anand servert i denne restauranten, den nye indiske retter. Gaggan ble populær restaurant i Asia, og det er ikke overraskende, fordi det er retter som Chowpati År 2050 - en interessant tilnærming til en gate snack papdi chaat: sfærisk yoghurt "egg" på stekt tortilla med krydret skum og tamarind chutney.

D.O.M.

Sao Paulo, Brasil

Plasser på listen i fjor: 7Ckolko år på listen: 10

Alex Atala og Chef Giovanni Carneiro hevet moderne brasiliansk mat til et nytt nivå. De bruker ingredienser fra regnskogen i Amazonas for å lage retter som fersk palmehjerter med kamskjell og koraller saus. I listen over de 50 beste kokker i verden, er Alex Atala beskrevet som "en del kokk, en del historiker, en del botaniker."

Narisawa

Tokyo, Japan

Plasser på listen i fjor: 14Ckolko år på listen: 7

Restauranten er kjent for sin kreative bruk av japanske ingredienser i fransk mat. Chef Yoshihiro Narisava fortsetter å forbløffe besøkende med sin "naturlig" mat og uventede presentasjoner. Hvordan gjør du, for eksempel, av oljerørene som ser ut som mose?

middag ved Heston Blumenthal

London, England

Plasser på listen i fjor: 5Ckolko år på listen: 4

Heston Blumenthal har ansatt kokk Ashley Palmer-Watts, for å se etter middag - restaurant, kjent for sin kjærlighet til britisk gastronomi. På bordet, kokk, kan gjestene se hvordan Ashley kommandoen oppretter slike fantastiske retter som parfait av foie gras med grillet brød og svinekjøtt - oppskrift 1820-tallet.

Mugaritz

San Sebastian, Spania

Plasser på listen i fjor: 6Ckolko år på listen: 10 Restauranten har de ferskeste ingredienser og mange timer eksperimentere med retter som sjokoladekake, kald mandel krem ​​og så videre. D. Kokken Andoni Luis Aduriz betaler stor oppmerksomhet på detaljer til hver plate var feilfri.

Eleven Madison Park

New York, USA

Plasser på listen i fjor: 4Ckolko år på listen: 6

Eleven Madison Park har nesten teatermeny for $ 195 per person. Sveitsisk kokk Daniel Humm er klar til å vise den lekne siden av hans kulinariske talent i denne institusjonen. Fra gulrøtter henhold tartare forberedt på bordet med en kjøttkvern, til en ostetallerken som følger med druer i en kurv for en piknik - Maten her er alltid en hyggelig overraskelse.

Midt

Lima, Peru

Plasser på listen i fjor: 15Ckolko år på listen: 3

Til tross for plasseringen i sentrum av Lima, i Sentral-restauranten har en hage hvor kokken Virgilio Martinez eksperimentere med nye varianter av frukt, urter og andre produkter. Martinez leverer mat fra Peru med en internasjonal innflytelse: stjernen i menyen kan med rette betraktes som en matrett som heter "Extreme høyde" - det består av frosne potet kushuro, rot mullaki og amaranth.

Noma

København, Danmark

Plasser på listen i fjor: 1Ckolko år på listen: 10

Chef Rene Redzepi - kongen av skandinavisk mat. Det er kjent at bruk av ingredienser som han samler i nabolandet skogen og på sjøen. Han liker å overraske gjestene med sin utrolig velsmakende meny med 20 retter. Lunsj på Noma vanlig usannsynlig å bli kalt. Hint: din første forrett er allerede gjemt i en tabell innstilling.

Osteria Francescana

Modena, Italia

Plasser på listen i fjor: 3Ckolko år på listen: 7 Massimo Bottura - geniet bak denne moderne italiensk restaurant. På Osteria Francescana du vet aldri hva retter du vil være her for å tjene. En av de beste kreasjoner Bottury - retten "Camouflage - kaninen i skogen", som inkluderer et tynt lag med foie gras, dekorert med en kanin blod, kastanje, krydder. Og det er alt lagt ut på en slik måte som ligner en kamuflasje uniform.

El Celler de Can Roca

Girona, Spania

Plasser på listen i fjor: 2Ckolko år på listen: 10

I år, det første stedet var restauranten tre Roca brødrene. Joan - kokk, Joseph - sjefen vinkelner, og Jordi - consummate bakverk. Moderne spansk mat er også svært avslørende og nyskapende. Kongereker grillet med "sand" - en uforglemmelig måltid.