Gjenopplivingen av høy russisk mat

Utvilsom utviklingen av den moderne verden av gastronomi er en stor interesse for lokale produkter. Vårt land er ikke noe unntak. Og gitt størrelsen og mangfoldet i Russland, kan dens gastronomiske potensiale vurderes uuttømmelig. I løpet av de siste årene i gourmet-segmentet er raskt sprekke og sik red mulle, sorte kantareller og neper, saltlake og vilt, kreps og gresskar. Sammen, la oss finne ut hva andre varer de russiske kokker, restauratører og kulinariske eksperter spår en stor fremtid.

1. kråkeboller

I Øster Kråkeboller de er sjeldne, fordi det ikke er nok vann er salt. De smaker søtt, delikat, søt, med en karakteristisk hint av jod. Vi kråkeboller verdsatt ikke bare kjøtt, men også egg og melk.

2. Birch bast

Det er den myke delen av bjørk bagasjerommet mellom barken og veden selv. Tradisjonelt kork malt og lagt til mel, bakervarer brød. I dag er denne ingrediensen nesten helt glemt, men noen entusiaster har begynt å eksperimentere med det. Boller med krydret bitterhet har bast og perfekt bra med rikdom av supper.

3. Wild Yakutskaya ung hestekjøtt

I Yakutia, oldtiden spise hestekjøtt. Og lokalbefolkningen foretrekker det til alle andre typer kjøtt. Å smake kjøtt av ville nord seks måneders føll som er på fri beite, ligner korn kalvekjøtt, men konsistensen er mykere og saftigere, og ennå ikke lukter av hestekjøtt.

4. Murmansky kammusling

Clam med en vakker vifteformet skall liv i nesten alle hav. I det kalde vannet i Barentshavet, vokser han opp til flere centimeter. Regnes som en av de fineste og mest populære sjømat. Kamskjell kjøttet mørt og saftig. Den kan spises rå eller termisk behandlet. Ifølge mange kokker, er dette det perfekte gastronomiske produkt av høyeste kvalitet.

5. sukkertøy treet

Candy tre hører hjemme i Japan og Kina, og i Russland er det kjent minst siden det XVII århundre. På et tidspunkt det ble dyrket i storby apoteker hager på ordre fra tsar Aleksej Mikhailovitsj, ble brukt som medisin og som en gastronomisk delikatesse. Navnet på treet mottatt gjennom kjøttfulle kvister, frukt stammer, som minner om godteri og rosiner etter smak. De kan spises fersk, kan det være en naturlig juice, koke syltetøy eller marmelade, kandisert kokk.

Magadansky blåseren 6.

Gastropod med en karakteristisk spiralformet skall som lever i de nordlige havområdene. En virkelig raffinert produkt. trompeter kjøtt er rik på protein, fluor, jod, vitamin B og assimilert nesten fullstendig. Maten er bare "fot" mollusk.

7 elg melk

I dag kan denne delikatessen bare finnes på ett sted - på elg gården i nærheten av landsbyen Sumarokovo nærheten av Kostroma. Her avlet dyr i naturen, og holde dem i semi-wild beite. Men på visse tider av døgnet dyr kommer til forer. Frisk elg melk kan nytes på gården fra mai til august, og i løpet av hele året på Moskva restaurant, hvor han fungerte som en fudge.

8. Chernomorskaya østers

Denne arten lever i europeisk østers i Svartehavet i 3 til 65 meters dybde. Den vokser opp til 8 cm i lengde og 2 til 5 cm i bredde. Det forekommer i Sudak distriktet, Kara-Dag, Karkinitsky Bay og Lake Donuzlav. I begynnelsen av forrige århundre, Russland var en av verdens største produsenter av østers. Svartehavet østers spesielt levert til Moskva og St. Petersburg til bordet de mest innflytelsesrike figurer. Men i de neste tiårene, har befolkningen falt kraftig på grunn av dårlig miljø, svømmer bokser og utvidelse av kjøttet mollusk rapana. I dag, Svartehavet østers igjen begynner å vokse aktivt i spesielle østers gårder. Sin ganske ofte kan du finne i menyen på gode restauranter i Svartehavet.

9. Fern

Fern er et av de eldste plantene på jorden og er tradisjonelt brukt i retter av forskjellige nasjoner. Det kokt, stekt, kokt, syltet, saltet. I dag bregne begynner dating i salater, men oftest ser ut som et krydder for kjøtt, noen ganger som en selvstendig siderett.

10. Svartehavet ansjos

Han ansjos, elskede innbyggerne i Svartehavet byer. En liten og svært velsmakende fisk ca 12 centimeter lang. Vinter bor i området Novorossiysk og Tuapse, og den sørøstlige kysten av Krim. Godt som en ingrediens i ulike salater, forretter. I noen av hovedstadens restauranter bruker det for en kulinarisk versjon av "sild under en pels", samt et krydder for supper og rødt kjøtt.

11. Olenye melk

Rein melk produseres kun i nordområdene, og inntil nylig, nord for polarsirkelen var nesten ukjent. I dag er gradvis forbedre sin forsyning til andre deler av landet. Det er fem ganger fetere ku og inneholder tre ganger mer protein. Konsistensen minner krem, og smake litt bitter.

12. Honeysuckle

Dette anlegget kan bli funnet i et bredt område som strekker seg fra Kaliningrad til Sakhalin. Spiselige arter finnes hovedsakelig i de nordlige breddegrader. Honeysuckle gir mørk lilla bær avlang form med en karakteristisk søt-sur smak og en markant bitterhet. Bærene brukes i tørket, kokt og frisk, spesielt for desserter. Honeysuckle også lage juice, mousse og gelé. Men mens i restauranter kaprifolium møtes sjelden.

13. De ytre kålblader

Flere nylig, ville ingen aldri ha skjedd for å se etter dette produktet ikke bare på kjøkkenet i en alvorlig restaurant, men selv på markedet. Vel, bladene og bladene. Grå, uanselig - de som vanligvis avsluttet med et hode av kål, for å gi den sin presentasjon, og deretter feide sammen med resten av søpla. Samtidig er den russiske landsbyen mest som verken er middelmådige bladene ble brukt til fremstilling av såkalte grå kål suppe - tykk, rikdom, duftende, søt. I dag er de tilbake, og en god kokk lært hvordan deres fermen rugbrød (eller mel) og stek utrolig velsmakende rett.

14. Dage tur

Kraftig skarp horned geit og en halv meter lang og opptil hundre kilo vekt ligger i Kaukasus og er populær blant lokale gourmeter. Men utenfor regionen på dyret kjøttet inntil nylig var det nesten ukjent. Nå er denne delikatessen kan nytes både i Moskva og i St. Petersburg, og Rostov.

15. Lysende støt

Dette produktet har lenge vært godt kjent i Sibir, men innslaget av haute cuisine begynte først nylig. Kjegler brukes til syltetøy, som brukes til ost og pastaer, samt en ingrediens i ulike sauser medfølgende retter spesielt rødt kjøtt og vilt. I næringslivet er det svært ung, fortsatt myk frukt.

16. Den russiske svart trffel

Dette gourmet sopp vokser ikke bare i Europa. Han er ofte funnet på Svartehavskysten av Kaukasus, spesielt i skog-steppe Krim. I den andre halvdel av det nittende århundre ble det samlet opp, selv i Moskva regionen. I sør, vokser han opp til 10 centimeter i diameter, har en gul-grå kjøtt med en særegen marmorert mønster og har en mild, men veldig distinkt søt, nøtteaktig smak. I dag er aktivt gjenopplive tradisjonen med jakt for trøfler. Ikke overraskende er denne soppen oftere finner du i menyen av de beste russiske restauranter.

17. Arkhangel'skii dyphavstorsk

Denne kraftige rovfisk er en fjern slektning av havabbor. Det forekommer kun i kalde farvann, og derfor skiller seg tett, oljeaktig og fett kjøtt med et høyt innhold av omega-3, vitaminer og sporelementer. Utvilsomt en av de mest delikate maten fisk som lever i våre farvann.

Imidlertid har kokker, restauratører og eksperter kalt mange andre produkter, som allerede opererer, eller bare har tenkt å gjøre det. Blant dem hyllebær blomster, Kabardino-Balkar duck, hvete, vinter karse, bluefish, vill Dagestani fersken, søte, Svartehavet piggvar, Sakhalin reker, tang, spelt, snegler, kull fisk, grønn bokhvete. Så i nær fremtid kan vi forvente en masse deilige funn.