Produksjonsprosessen av fransk Roquefort ost fra gamle oppskrifter

• Produksjonsprosessen i Frankrike Roquefort ost etter tradisjonelle oppskrifter

Roquefort - type ost, godt kjent gourmeter over hele verden. Før han raffinert smak og aroma er vanskelig å motstå, er det ikke rart Roquefort kalt "kongen av blå oster". Til tross for populariteten til dette produktet, få mennesker vet sin historie og mat tradisjoner.

Homeland av denne osten er ansett som en landsby Roquefort-sur-Soulzon i Sør-Frankrike. Hvor den dag i dag bevart gamle tradisjonene i sin forberedelse fra hele sauemelk. Det modner osten i naturlige kalksteinsgrotter, hvor luftfuktigheten er over 90%. Takket være disse klimatiske faktorer, får osten sin unike smak.

Roquefort - en av de mest kjente formen ost som brukes for fremstillingen av soppen Penicillium roqueforti. For edle form ysterier venstre i huler brød i 6-8 uker, og deretter tørket stykker av muggent, malt til mel, og pulveret ble tilsatt til ostemassen. Moderne teknologi tillater å vokse mugg i laboratoriet for å sikre utarbeidelse av tre millioner oster i året! Ja, det er hvor mye ost modning på eik stativer i huler.

Selvfølgelig, Roquefort ost, samt noen gamle delikatesse, har sin egen legende. Hvis du mener at folklore, når en gjeter, sitter ved et tradisjonelt måltid, så han en vakker jente, og ikke berøre hans mat, løp for å fange opp med henne, for å bli kjent. Slutten av historien, er ikke kjent, men fyren kom tilbake til hulen er bare en måned senere, så han forlatte stykker av ost og brød, som på den tiden var dekket med mold. Han var så sulten at han våget å smake mangler mat, og viste seg å være det rette. ost smaken var uvanlig mild og raffinert.

Det er lite sannsynlig at årsaken til oppfinnelsen resept osteformen var virkelig kjærlighet ved første blikk. Men for å oppdage et stykke ost, dekket med mold, hulen kunne lett. For eksempel, i skriftene til Plinius den eldre nevner en rik smak av blåmuggost.

Det er interessant at på denne dagen produksjonen av Roquefort ost er en 7-ysting fabrikker. De gir 70% av osten produseres i verden i denne klassen. Huler der osten modnes, åpent for besøkende, og det er virkelig et paradis for gourmeter.