Hvordan Sake

• Hvordan Sake

Sake - en tradisjonell japansk alkoholholdig drikke produsert fra ris. Dette er en av symbolene på Japans eldste drikke hvis utseende er ansett å være i slutten av det tredje århundret.

Nå i januar, noe som betyr at lokale skyld produsenter begynner travle sesongen.

Det er på tide å gut ris poser og gi nytt liv til å gå lei på maskinen:

I motsetning til det mange tror, skyld - ikke ris vin (ikke destillatet) og vin (ikke fra druer og frukt), og fjern slektning av øl - og det, og en annen laget av korn ved gjæring.

I dag gjæringsprosessen finner sted i ståltanker. Tidligere har vi brukt til å gjøre dette store fat cryptomerias, som nå er sjelden å finne. Ifølge personen som vet mye om denne saken, ut av fat skyld har sin egen spesielle smak:

Etter fermentering, som varer i ca. 3 uker, det neste trinnet - å trykke på. Rørledningen resulterende brygget øl strømmer inn i apparatet, hvor en ren separert skyld (Sayce) og destillasjon (sakekasu). Pomace brukes til matlaging, samt i kosmetikk.

Det sies at før alle kostnadene ved utarbeidelse av skyld tjent inn ved salg av pressrester, og hele netto overskudd produsent mottar fra salg av skyld:

Historien produsenten "IMAO Tsukasa" begynte i Edo periode på ca 250 år siden. Det har fortsatt ikke bare overlevd, men også aktivt brukt deler av gamle bygninger, bygget uten en eneste spiker.

I eldre bygninger, spesielt venstre "som om" uferdig en liten del. På bildet er kurven av styrets tegn. Det ble antatt at dersom strukturen av "som om" uferdig, så vil det være veldig lang. Dersom bygningen er helt ferdig, så han kan bare gradvis dø:

Hva skjer hvis en person faller inn i et reservoar på høyden av gjæringsprosessen? Selvfølgelig, mistet han. Braga er meget aggressivt miljø for bakterier. Det virker som selv nå det er slike hendelser med fatale konsekvenser:

Dette er en vokter av templet god patron skyld Miwa. Hvert år, produsenten frivillig å sende inn en solid bunke med nye skyld i templet. Som svar, sender tempel her er en talisman

I gamle dager med skyld ble skipet ikke i flasker og fat som markerer slike tetninger:

Gjestene fra fortiden - enheten på salg av skyld. Veldig populær ting i midten av forrige århundre, da det var en boom av japansk sake. Du la papiret koppen, støping 50 yen (den nåværende hastighet på ca 200 yen, ca 68 rubler) og mottar en del av utmerket varm skyld:

Et apparat for måling festningen skyld

Under gjæringsprosessen er nødvendig for å opprettholde en konstant temperatur på 10 grader. Nå er alt automatisert, og tidligere hadde sjaman gjennom disse fartøyene. Dersom mos temperaturen ble for stor, kastet fartøyet is og plassert i en tønne av Braga. Hvis derimot, i stedet for is helles kokende vann:

Figur for skyld;

Brown Rice "genmay":

Og det er klart for videre bruk av ris polert med 60%:

Etter filtrering skyld må gjennomgå eksponering i ca 6 måneder. Denne enorme tau (glemte navnet) endret hvert år. De sier at når det mørkner, kan skyld anses klar til bruk:

Så, hvordan gjør uten å smake. Spesielt fordi den frie helle dyreste varianter. Forresten, verdens skyld, også har sin egen vinkelner, bare kalle det annerledes - "kikidzakesi".