Hvordan Krim cognac

• Hvordan Krim cognac

Fransk forklarende ordliste "Petit Larousse" kaller cognac "levende vann." Fødselen av brandy - en kompleks prosess som varer i mange år og tiår.

Til tross for at denne drinken kalles Cognac kan bare gjøres i samme byen Cognac i sør-vest Frankrike, gjør det overalt.

Så, hvordan gjøre cognac på Krim i det sørlige Ukraina

I ord av Jean-Paul Camus: "Lag vakre cognac enkelt. Alt du trenger å gjøre - oldefar, bestefar og far, som viet hele sitt liv" ...

Dagens historie er fra kjølig, fuktig og lukter av eik, kjeller med hundrevis av nøye stablet fat modning gyllen drikke.

sør for Crimea, foten av Mount Castel. Her, i 1871, boet til en pensjonert professor i St. Petersburg Medical-Surgical Academy EA Golubev ble stiftet vingård, vingårder fastsatt europeiske varianter og kutte tunneler for aldrende vin i tønner.

I dag er det en moderne konjakk og vin fabrikk "maglev", som spesialiserer seg på produksjon av konjakk og grappa.

Vi kaller det cognac. Det samme er angitt på etiketten, men retten til å si "brandy", hvis drikken ikke er gjort i nærheten av byen Cognac i Frankrike. Hvem tillot skriving av en drink kalt "cognac" på latin manus, og i våre land av brandy og fortsatt kalles cognac.

De viktigste hvite druer hvorfra det produserte brandy er uni blanc - langsomt modning variasjon med høy surhetsgrad, høy produktivitet og motstand mot sykdom - Botrytis og Phylloxera. Videre Bottom Blanc noen ganger dyrket og brukt i produksjon av cognac varianter Fol Blanche Colombar og Montile. De gir en mer aromatisk og rik på smak alkoholer enn Ugni Blanc, men svært vanskelig å vokse. Høsten i gårdene oppstår vanligvis i oktober.

De innsamlede druer straks underkastes pressing i en konvensjonell, flat horisontal, presser. Den resulterende saft får fermentere uten tilsetning av sukker. Etter tre uker, er ung lenger tørr vin Blanc de Blanc (ca 8% alkohol) sendt til destillasjon (Charentais metoden, som kom til oss uendret), hvor den gjennomgår to stadier av koking, noe som resulterte i brandy alkohol vises.

Brandy fremstilte alkohol i Charentais alembic som består av en oppvarmet over åpen ild ekstraksjon kjele, dekselet kjelen og det bøyde rør, som videre omdannes til en spole som passerer gjennom en kjøler.

Bedriften "Maglev" bruker den klassiske sveitsiske kobber destillatoren, som gir opptil 50 timer ga (dl) konjakk alkohol hver. I løpet av destillasjonen periode (fra desember april 1 til 1), til destillasjonsanlegget av anlegget behandle opptil 100 tusen dal. Cognac.

Siden 01/04 (tillatt før, men rapporter er nettopp på dette dato), konjakk alkohol holdes i eik fat (270 til 450 liter) ved en konstant temperatur på 15 grader Celsius. I disse fat kan det modnes fra 2 til 50 år.

Den naturlige fuktighet, som lagrer fat er en av de bestemmende faktorer i aldringsprosessen. I løpet av denne tiden cognac ånd mister noe av sin styrke, og eik gir en gul farge og hyggelige smaker. De trukne konjakk eik stoffene kalles tørre ekstrakter. Overgangen av naturlige eik kvaliteter utvikler konjakk bukett, frembringer en spesiell smak, kjent som ranch.

For cognac modning på fat brukes galleriet lagt fortsatt professor Golubev i det 19. århundre. De ble rekonstruert og utstyrt i henhold til moderne krav og anvendt for aldring brandy i gamle og nye fat. Nå i disse galleriene er i alderen mer enn 80 000 hektoliter den gule drikken i fremtiden. Mot langt veggen av galleriet kan du se den stille observatør - en stor messingkorketrekker.

, som står lent mot treskaftet av det urene vegg av kjelleren:

Etter at drikken passerer gjennom alle stadier "wonderful" konvertering av svingen av de viktigste trinnene - blande konjakk ha forskjellige egenskaper. Det viktigste rolle i denne prosessen er spilt av Master for å lage buketter, eller som det heter - en mester i kjelleren.

I de fleste tilfeller, cognac, som det endelige produktet som når forbrukeren, blir fremstilt ved å blande eaux ulike års eksponering. I denne utdrag av sluttproduktet bestemmes av den minimale eksponeringsperioden komponenter. Ved masseproduksjon av konjakk, blande det gjør det mulig å opprettholde de samme egenskaper uavhengig av kvaliteten av drue innhøstingen.

Og bare så gjennomført den siste scenen - fylling.

De moderne teknologiske tappelinjer tillater spilling drinker membran kald måte å maksimere samsvar sterile betingelser. Først blir en tom flaske er montert på prosessen beltet ...

... hvor det blir et spesielt kammer, hvor den er fylt med en inert gass før fylling. Dette forhindrer påfølgende oksydasjon med luft plass av drikken i flasken, både under fylling og under etterfølgende lagring i flasken etter tildekking:

Konjakk- faller inn i sterile flasker ved filtrering. Poenget med denne innretningen er at det fjerner seg fra drikke alle levedyktige mikroorganismer, under opprettholdelse av de organoleptiske egenskaper av konjakk:

Deretter linjen fylles flaskene kommer til lukke:

Den maskin med den nødvendige kraft komprimerer plugg:

Neste gang du drikker vil puste frisk luft allerede på noens skrivebord ...

obligatorisk prosedyre på fyllelinjer - megling. "Spesielt trent person" stirrer på flaske konjakk, sakte drivende foran lyset skjermen. Oppgaven til denne jenta - merk partiurenheter som ikke er tillatt i drikkevare henhold til standard HASSP 22000. Kvinne erstattet i rute for å unngå effekten av tretthet og zamylenny visning:

Klebende etiketter ... I dag er det brennevinet "Alushta":

Plassering i felter:

Ved anlegget. Vårkveld:

Fra terrassen på galleriene med vakker utsikt over Svartehavet:

Her, på territoriet til anlegget er en koselig smaker rom:

Den samlede produksjon av anlegget holder:

Laget i klassisk stil med en butikk-fabrikken produkter:

Forresten, er et interessant faktum at under gjenoppbyggingen av tunneler, i cachen ble funnet nøkkelen til vinkjellerne i Professor Golubev. Ansatte i bedrifter anser dette å finne et godt tegn og nøye lagre den i et glass: