Historien om eggene som parabolen

• Historien om egg som mat

Kraften i moderne menneskelige egg okkupere en spesiell plass. Dette er en av de mest rask og enkel av tilberedte retter. Men i det siste, holdningen til dem var på ingen måte det samme. Men i den russiske nasjonale retter er virkelig å koke et egg som en egen rett begynte for noen århundrer siden. Og egg har lenge vært en festlig parabolen. Som mat materialer for å blande med andre produkter av egg ble ikke oppfattet. Selv deigen de ble konsumert bare i XIX århundre, etter eksempel av den franske.

Hvordan kan det være, og hvorfor? Tross alt, høner i lang tid vært i gården og eggene de bar alltid riktig.

La oss forstå dette ...

XVII århundre "kylling" kan kalles lov i Europa. Funksjonshemmede 100 flere raser av høns kultur. I Russland vil avlsarbeidet begynner bare i XVIII århundre. Før dette, på gårder kyllinger feide regelmessig, og egg var mindre moderne nesten doblet. For å forberede relativt næringsrik mat, det kreves minst to dusin egg.

På russisk, og faktisk blant de gamle folkene i Øst slaviske egg vises i nesten hver vår rite. Så, for første gang etter vinteren, kjører en flokk beitende, hyrdene nødvendigvis tok med seg eggene, i håp om at kyrne blir som kruglobokimi og gi en god sak.

Hviterussere har en lignende rite blir varslet på en annen måte: eierne holder på ikonet for hender, brød og stearinlys, storfe unngått, og ved porten der han kjørte, la de egg og frakk stele opp pels. På oppstigning - det feires den førtiende dagen etter påske fargede egg båret inn i feltet og kastet opp. Dette ble gjort for å Rye vokst så høyt.

Det sentrale stedet ble gitt til egg i påsken ritualer. Eggene er innviet i kirken "påskehilsen", utført på gravene til avdøde foreldre og slektninger. Unge mennesker på de hellige uken egg moret ridende på en spesiallaget tre skuffer med jordras.

Det ble akseptert som "Beat" egg: som egg vil sprekke, og han tapte. Noen gutter har oppnådd en slik ferdighet i denne saken, at den dagen noen ganger vunnet over hele kurv med egg.

I enkelte provinser, bøndene på den første dagen av påsken satt på bordet en liten kad med hvete korn og begravde dem i en rød påskeegg. Deretter disse korn sådd feltet.

Custom malte påskeegg i rødt er forankret i hedensk tid, da røde egg ble ansett som et symbol på solen, våkner naturen etter den lange vinteren. Bright som Kristi oppstandelse falt sammen med den hedenske vårfest.

Det bare ikke lage tegninger på påskeegg, ble de kalt pysankas. Det var en rekke metoder for fremstilling av disse (vanligvis engasjert i denne kvinne).

Den vanligste ritualet rett av egg har alltid blitt betraktet slaverne egg. Hun matet unge til bryllupet, på de tre jentene ble behandlet. Shepherds nødvendigvis kokt eggerøre til middag på den første dagen av beite beite.

Generelt er eggene ikke som ekte, alvorlig mat. Egg heller oppfattet som selvopptatte, er det tillatt med unntak for små barn så coddled inaktiv herrer. Det var for liten i størrelse det er, og som anses som bønder, kan ingenting godt ikke være laget av egg. I tillegg er egg klassifisert som "Fastende" mat og så videre faste dager ble ekskludert fra menyen. Spesielt mange av dem akkumuleres i fastetiden. Kanskje dette forklarer skikken med å gi påskeegg malt av slektninger og venner.

I lang tid, var det ikke akseptert i russiske retter mix egg med andre produkter. Men over tid, hovedsakelig under påvirkning av fransk kjøkken, et utvalg av retter med egg utvidet.

Først av alt, ble de lagt til deigen for paier, pannekaker, nudler og andre melprodukter, mye brukt omeletter, gryte med egg, etc. Ja, og gamle stekt testet har endret seg: .. foredlet kjøtt og grønnsaker tilsetningsstoffer, sauser.

På slutten av det nittende århundre fasjonable, spesielt blant sangere - amatør, var han den såkalte Gogol - Mogol. Forbered det fra kjølt kylling eggeplommer, pisket med sukker. Til denne blandingen ble det videre tilsatt rum, sherry eller Madeira. Det ble antatt at denne retten "renser" stemmen før synge.

Mangel på en skjør "egg" produkt Russland har aldri opplevd. Det har lenge vært i nord og sør i landet, i Sibir, på steder med fuglekolonier, samlet fugleegg på våren i store mengder.

Men allerede i disse dager forstod vi at en slik rovfisk fører til en reduksjon i Wildfowl. Det var til og med lover som forbyr plyndring reir og ta bort fra sine egg. Fanget tyvene bak denne saken ventet arrest i tre dager. Den mest egnet til å spise egg ble vurdert.

Det antas at den første kultur rase av kyllinger i vårt land har blitt en Pavlovian dedusert ved midten av XVIII århundre. I alle fall, det var hennes nevne Peter Simon Pallas i sine beskrivelser av Russland. Hennes eggproduksjon var 150-170 egg per år, og massen av egg - ca 50 gram. Kokeboken "Gammel russisk vertinne, husholderske og lage mat," datert 1790, er det bare én omtale av dette produktet: "Egg å holde frisk. Fyll deres smør, hvor de vil bo for nesten et år så frisk som om nå er revet. Oljen blir deretter kan administreres etter * Th på hytta. "

I begynnelsen av XIX århundre ved hoffet til keiser Alexander Jeg ble invitert av en berømt fransk kokk Marie-Antoine Careme. Det første som overrasket utenlandske kokk - posjert egg.

Kokt uten skall i kokende vann, egg viste seg luft og skånsom mot ganen. Og hvis du er i Frankrike fatet var på vakt frokost, deretter til den russiske adelen posjert egg var en godbit.

Men i første kvartal av XIX århundre, elegante eggeretter var gourmet privilegium. For vanlige folk endret situasjonen da, under krigen i 1812 og de påfølgende utenlandske kampanjer i den russiske hær av titusener av russere har mulighet til å prøve ut hva europeere spiser. Bonde hytter, leiligheter og hus i fattige borgere begynte oftere å forberede ulike alternativer for speilegg og omeletter.

Russland var en av verdens største leverandører av verdensmarkedet. Så jeg nådd 2, 8 milliarder enheter i 1903, eksport av disse produktene. Men kvaliteten på russiske egg ikke føre til mye spenning blant utenlandske kjøpere. Det er flere grunner.

Kyllingene gitt for det meste søppel. Det er ikke organisert og samle egg. Han kom ofte ved et uhell. Hawkers noen ganger fint produkt ga egg, og de bar dem på humpete russiske veier og, selvfølgelig, en litt løs. Eggkvalitet er forverret, og det er verdsatt svært lav. Toppen av popularitet av retter fra egg i vårt land fant sted i Sovjet-perioden. På 1930-tallet, det er enda en sovjetisk sikt - "egg-Ptichnoye bransjen" I løpet av første fem 171 to ptitseotkormochnoe bedriften 191 slakteri, spraglete 17 og 41 ble konstruert kulinariske butikken. Det har blitt gjenopprettet og omdannet yaytsesushilny Voronezh anlegg som produserer egg pulver, organisert omkring 30 fugle gårdsbruk.

Mikojan "Book of velsmakende og sunn mat" (1939) egg kalles et unikt produkt, rik på proteiner og aminosyrer. Egger har blitt en favoritt frokost av den sovjetiske folk. Men det endret seg med utbruddet av den store fedrelandskrigen. Kylling egg var en av de første produktene som har forsvunnet fra hyllene da. Mange folk pleide å lage mat i morgen eggerøre eller en omelett, har blitt fratatt den vanlige produktet. Men utbyttet ble snart funnet. I kommer siden 1942 under Lend-Lease amerikansk bistand var et sted og egg pulver - dette ersatz erstatning plutselig blitt en delikatesse egg.

Ved første menneskene var mistenkelig av produktet av denne industrielle matlaging. Men de sovjetiske myndighetene ikke la prosessen gå sin gang. En etter en i "Pravda" og andre aviser publiserte artikler om fordelene med egg pulver. Det ble klart at det nye produktet har alle de nyttige egenskaper kjent for menneskeheten. En naturlig egg, i motsetning, er skadelige, de inneholder skadelige bakterier og svekke kroppen fett.

Men alt kommer til en slutt. Avsluttet og militære vanskeligheter. Allerede på midten av 1950-tallet, eggene vises på hyllene i mer og oftere. Men folket skremt med historier om sin helseskadelig, første gang forbigått sokkelen side. Og jeg må si at Lend-Lease til tiden gikk ut for lenge siden, og alle forsyninger nådd slutten av pulveret. Det var da den sovjetiske pressen og kommandoen ble gitt for å "slå tilbake". "Økologiske egg er svært nyttig og næringsrik" - tanken plutselig gikk opp for sine redaktører og journalister.

Det sies at, etter å ha lest en av de første av disse artiklene, fremragende skuespiller Faina Ranevskaya ringte venner og lykkelig utbrøt: "Gratulerer, kjære! Egg rehabilitert! "

"Farlig" egg - snarere en fiksjon. Det har lenge vært påvist at kolesterol som inneholdes i egg, er lecitin nøytralisert og ikke deponert i kroppen i form av plakk. Det egg er ikke bare ikke skadelig, men også nyttig - de inneholder en stor mengde av aminosyrer. Akkurat som med alle produkter, må du vite når du skal stoppe: ikke mer enn to egg om dagen.