Hva du trenger å vite om hver potet

• Hva du trenger å vite om poteter hver

Anmelder BBC Future besluttet å finne ut mer om populær i matlaging i mange land av rot avlinger og egenskaper, som gjør en eller annen av sitt slag er optimal for matlaging noen måltider og helt uegnet for andre.

L kokt, bakt, stekt eller banket - som poteter eller tilberede, ødelegge den, generelt sett, er det vanskelig.

Det sytnosti godt bakte poteter i knase av potetgull i en kremet potetpuré ømhet noe som reagerer på varmen, ikke bare i våre budsjetter, men også i hjertet.

(Ifølge det beste jeg vet om mashed oppskrifter, forresten, tidligere smeltet smør til å legge kokte poteter bør være gradvis og så lenge det ikke lenger er absorbert.)

Det er så kjent mat for oss som i sin forberedelse vi ofte ikke tar hensyn til forskjellen selv mellom tilsynelatende forskjellig fra andre arter.

Samtidig er ikke alle egner seg for steking poteter i gryten, og salaten er god bare visse varianter. På skolen leksjoner økonomi er vanligvis ikke lært å skille mellom varianter av poteter, og det hele virker for oss å "se det samme".

Men alle som har prøvd samme art og yngel, og stek i en salat, vet veldig godt at i en verden av rot avlinger, også, er det ingen likestilling.

Varianter ulik kjemisk sammensetning og følgelig teknologiske egenskaper. Så hvis du ønsker en potet parabolen du lykkes, er det viktig å velge knollene med egnede egenskaper. Før frityrkokeren, for eksempel noen typer kan ikke tolereres. Jeg har nylig blitt personlig overbevist om dette i sitt kjøkken, og alarmsignaler fra røykdetektor fordrevet mine siste tvil om den faglige egnetheten av rasen av poteter, som jeg prøvde forgjeves å lage chips.

Det finnes hundrevis av forskjellige varianter av poteter, og som ernæringseksperter og oppdrettere si knoller med gulaktig, brun, lilla eller rød klut kan være ganske forskjellige fra hverandre, ikke bare i utseende, men også i deres kjemiske sammensetning.

Den viktigste forskjellen ligger i prosentandelen av stivelsesinnholdet, og ved dette kriteriet poteter er delt inn i to hovedkategorier.

Den første type - Amyloid (eller pulver) - refererer poteter med et høyt stivelsesinnhold (gjennomsnittlig omtrent 22 vekt% av tuber, ifølge studien Diana Makkomber som resulterer i sitt arbeid ernærings Ki Crosby).

Det er tørr og lagdelt; under varmebehandlingen blir kornete struktur.

Du ville sprø stekte poteter? Deretter prøver ikke å bruke den såkalte voksaktig potet - med det vil du ikke få ønsket resultat

Eksempelvise representativt for stivelsesholdige poteter (i det minste i USA) - Klasse "Russet" (Russet), som har en rødlig skall.

Det er optimal for frityrsteking. Lavt vanninnhold betyr at når flisen bringes i kontakt med kokende olje, det meste av vannet koker av før den skorpe dannes på overflaten, og den gjenværende mengde av fuktighet akkurat nok til å sikre at innsiden av hvert stykke grundig dampet. Mange molekyler av stivelse i poteter "Russet" hjelpe brunet rundt kantene skåret i skiver, og på grunn av det faktum at massen hadde en ganske tette chips er ikke truet med å forbli ikke stekt på grunn trengt dypt inn i olje.

Stivelsesholdige poteter er også egnet for mesking og for steking.

Sammenligning av mikroskop siste varmebehandling av to typer poteter, har forskere funnet interessante forskjeller

Men ve kokk, som vil lage mat for salat poteter med høyt innhold av stivelse - absorbert vannet, hun raskt falle fra hverandre.

Salaten er bedre å sette voks potetsorter, som har tynn hud og vannaktig masse. Det har bare omtrent 16% av stivelsen under koking og knoller beholde vev integritet.

Mange av å tilhøre denne kategorien av arter, forresten, er vakre navn, ofte hentet fra kvinnelige navn: "Charlotte", "Anna", "Cara" ...

Sammenligning av mikroskopiske varmebehandlede stivelsesholdige poteter og vokstyper, forskerne funnet interessante forskjeller mellom dem.

I motsetning til de voksaktige varianter, pulveraktig stivelsesmolekylene har en tendens til å suge fuktighet fra de tilgrensende vev seksjoner.

Det er derfor vi følte stivelsesholdige varianter som tørr og smuldrete, og voks, lærer vi av deres vassen.

Mikroskopet kan sees at cellene som utgjør stoffet av stivelsesholdige poteter, når kokt delt opp i små grupper, som smuler av peberkager og tuber mister sin strukturelle integritet. Voks som poteter, tvert imot, holder godt sin form. Dette skyldes det faktum at pulver kokte poteter splitting celler inneholdt i stivelsesgranulene starter ved lavere temperaturer enn voks (forskjellen er nesten 12C).

Som et resultat av dette vil den første typen svekke intercellulær kommunikasjon, og celleveggene kollapse på et tidligere stadium av termisk kokeprosessen.

For mange favoritt smoothie, også, er det ikke for alle typer potet

Disse egenskaper av poteter er viktig å vurdere ved valg av en karakter som tilsvarer den aktuelle koke oppgave. Imidlertid kan denne kunnskapen være nødvendig ikke bare hjemme på kjøkkenet.

Artikkel av Raymond Wheeler tittelen Poteter til human livredning i verdensrommet ( "Poteter og dens rolle i å opprettholde menneskers liv i verdensrommet") snakker om forsøkene på dyrking av poteter i vektløshet.

For bemannede interplanetariske oppdrag evnen til å vokse spiselig frukt vil være et sentralt, og mer enn et dusin år gjennomført eksperimenter som tar sikte på å prøve å finne ut, som poteter og andre avlinger oppføre seg i vekstkamrene under ulike miljøforhold.

Testet varianter av både stivelse type og til voksen, og, tilsynelatende, vil kokker ikke være i stand til å bli kvitt problemet med valg selv i verdensrommet.

Men de astroshefy som vil nå Jupiter, vil bli tildelt - ifølge enkelte forskere, chips, tilberedt i en tyngdekraft på denne planeten, har den perfekte skarphet.

Men her på jorda, andre lover attraksjon. Og den kinesiske regjeringen plutselig annonserte at potetene nå vil bli et fast innslag i kostholdet til kinesisk, sammen med ris og hvete. Inntil nå, var poteter i Kina hovedsakelig brukt som et krydder for ris, snarere enn som en full garnityr.

I kinesisk mat fint skiver knoller vanligvis syltet i eddik og deretter stekt med hot chili. En annen populær metode for matlaging - satt ut med tillegg av soyasaus og anis.

Imidlertid ikke lovet status for den grunnleggende produkt ikke at oppkjøpet av poteter vil ta en mer fremtredende posisjon på bordet av kineserne. Neppe bakt "Russet" erstatte den tradisjonelle ris.

Ifølge prognoser whatsonweibo.com observatører fremhever de viktigste trendene i kinesiske medier, inkludert sosiale, kulinariske bruk i Kina vil mest sannsynlig ikke måltider fra hele poteter, potet mel-produkter, som for eksempel nudler og kjeks.

Hvis ja, har kinesiske forbrukere ikke å bryte hodet, velge riktig potet utvalg - valget de vil gjøre produsenten.